Fondue savoyarde au vin blanc : la recette traditionnelle
Rien ne rassemble autant qu’un caquelon posé au milieu de la table. Pour une fondue réussie, deux règles : de bons fromages de Savoie et un vin blanc qui apporte de la fraîcheur au plat comme dans les verres.
L’accord parfait
Sa vivacité citronnée et sa minéralité allègent la richesse du fromage. Servez-le bien frais, tout au long du repas.
Les ingrédients
- 300 g de beaufort
- 300 g de comté
- 200 g d’emmental de Savoie
- 30 cl de blanc Alentí
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- Noix de muscade, poivre
- 600 g de pain de campagne de la veille
La préparation
Préparer
Coupez les fromages en fines lamelles ou râpez-les. Coupez le pain en cubes, en gardant un peu de croûte sur chaque morceau.
Frotter le caquelon
Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
Chauffer le vin
Versez le blanc Alentí et faites-le chauffer à feu moyen sans le faire bouillir.
Faire fondre
Ajoutez les fromages par poignées en remuant en forme de huit avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Lier
Délayez la fécule dans le kirsch (ou un peu de vin) et ajoutez-la. Poivrez, ajoutez une pointe de muscade.
À table
Posez le caquelon sur le réchaud, à feu doux, et piquez les cubes de pain. Remuez à chaque passage pour garder la fondue bien lisse.
Le conseil Alentí
Si la fondue devient trop épaisse, ajoutez un petit trait de vin blanc. Et la croûte de fromage grillée au fond du caquelon, la « religieuse », se déguste à la fin.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
Le vin qui va avec
Alentí Blanc
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