Moules marinières au vin blanc : la recette express
C’est le plat convivial par excellence : une grande cocotte posée au milieu de la table, du pain pour saucer, et chacun se sert. Le secret de bonnes moules marinières tient en trois mots : un bon vin blanc.
L’accord parfait
Ses notes d’agrumes et sa minéralité réveillent l’iode des moules. Servez-le bien frais, c’est le même vin dans la cocotte et dans les verres.
Les ingrédients
- 2 kg de moules
- 25 cl de blanc Alentí
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
- Poivre du moulin
La préparation
Nettoyer les moules
Grattez et rincez les moules à l’eau froide. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
La base
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail émincés 2 minutes, sans coloration.
Le vin
Versez le blanc Alentí et portez à ébullition 1 minute.
Cuire les moules
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif en secouant la cocotte, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Servir
Ajoutez le persil ciselé, poivrez, et la crème si vous le souhaitez. Servez aussitôt avec du pain ou des frites.
Le conseil Alentí
Ne salez pas : les moules apportent déjà tout le sel nécessaire. Et gardez le jus de cuisson filtré, il fait une base parfaite pour un risotto le lendemain.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
Le vin qui va avec
Alentí White
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