Caponata
Cette spécialité sicilienne mêle aubergines confites, olives, câpres et raisins secs dans un délicieux équilibre aigre-doux. Encore meilleure le lendemain !
L’accord parfait
De la fraîcheur, du croquant et des notes de fraise des bois. Servi en cubi de 3 L, il garde toute sa saveur jusqu’à 6 semaines après ouverture.
Les ingrédients
- Aubergines
- 2 belles aubergines
- 2 càs d'huile de tournesol
- 2 càs d'huile d'olive
- Caponata
- 1 gros oignon rouge
- 2 càs d'huile d'olive
- 100 g de céleri branche
- 30 g de concentré de tomate
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 g de câpres ou câprons au vinaigre
- 20 g de raisins secs
- 20 g de vinaigre balsamique blanc
- 20 g de sucre en poudre
- Sel
- Poivre
Ustensiles : Une grande cocotte ou une grande sauteuse, une planche à découper, un bon couteau, une cuillère en bois.
La préparation
Aubergines
Coupez vos aubergines en cubes de 1 à 1,5 cm de côté environ.
Faites chauffer les huiles dans votre cocotte.
Faites revenir la moitié des cubes d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Faites revenir l'autre moitié des cubes d'aubergines et réservez. (Vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire).
Caponata
Dans la même cocotte, non lavée, faites revenir pendant 5 minutes l'oignon rouge coupé finement avec l'huile d'olive. Mélangez régulièrement pour éviter que ça n'accroche.
Ajoutez le céleri branche coupé en cubes ainsi que le concentré de tomates. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen / fort en mélangeant régulièrement.
Ajoutez ensuite les olives dénoyautées coupées en lamelles, les câpres, les raisins secs, le vinaigre, le sucre, un grand verre d'eau et mélangez bien.
Salez et poivrez.
Laissez cuire une bonne heure à couvert et à feu très doux. Ça doit confire.
En fin de cuisson, ajoutez les aubergines, cuisez encore une dizaine de minutes.
Servez avec vos pignons de pin torréfiés.
Le cubi de 3 L se conserve 6 semaines après ouverture : un verre pour la recette, le reste pour la table.
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