Shawarma d’agneau

8 personnes

Prix $$

Préparation 30 min

Cuisson 5 heures

Difficulté : simple

 

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2,5 kg environ (de l'épaule ou des souris d'agneau)

2 cuillères à café de graines de poivre noir

5 clous de girofle

1/2 cuillère à café de gousses de cardamome (ou de cardamome en poudre)

1/4 cuillère à café de graines de fenugrec

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillères à soupe de graines de cumin

1 anis étoilé ou 1 cuillère à café de graines d'anis

1/2 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 noix de muscade râpée ou 1 cuillère à café de muscade moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de sumac

3/4 cuillère à soupe de fleur de sel

25 g de gingembre frais épluché puis râpé

3 belles gousses d'ail écrasées

40 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges, soit un beau bouquet)

60 ml de jus de citron (le jus d'un beau citron)

120 ml d'huile de tournesol ou d'olive

 

Déroulé

Mettez dans une petite poêle les graines de poivre, les clous de girofle, la cardamome, le fenugrec, les graines de fenouil, les graines de cumin, l'anis étoilé et la cannelle.

Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant un peu (ne brûlez pas les épices).

Ajoutez la noix de muscade, le gingembre moulu et le paprika, mélangez pendant 15 secondes et retirez du feu.

Écrasez les épices avec votre mortier et pilon de manière à obtenir une poudre uniforme.

Versez dans un bol, ajoutez le sumac, la fleur de sel, le gingembre frais, l'ail, la coriandre fraîche, le jus de citron et l'huile. Mélangez bien.

Disposez le gigot dans votre plat à rôtir, faites des entailles dans la chair à plusieurs endroits en enfonçant la lame d'un couteau sur 1,5 cm de profondeur.

Versez la marinade sur le gigot et répartissez-la partout (y compris en retournant le gigot).

Filmez le plat et réservez au réfrigérateur au moins 3-4 heures, idéalement une nuit.

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Prenez garde à ce que la partie la plus grasse du gigot soit sur le dessus et enfournez.

Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez 250 ml d'eau bouillante.

Pendant la cuisson, arrosez le gigot avec le jus régulièrement. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour avoir toujours 1/2 cm de jus dans votre plat.

Au bout d'une heure de cuisson, réduisez à 150 degrés. Au bout de 3 heures de cuisson, réduisez à 140 degrés. Au bout de 4 heures, réduisez à 90 degrés.

Sortez du four et attendez 10 minutes avant de servir.